Cari lettori mi trovo ancora a Zurigo, oltre a girare la città per fornirvi le foto e raccogliere informazioni, oggi vi lascio una ricetta tipica del luogo.

Il piatto in questione è il Rösti  , un piatto tipico della tradizione Svizzera. Questa specialità gastronomica in realtà ha origine nel canton Berna, tuttavia a Zurigo il piatto è  tipicamente servito con la Zürcher Geschnetzeltes ( la salsa con panna con sminuzzato di carne). Il piatto è molto pesante, potremmo definirlo adatto alla stagione invernale. Spesso nelle zone di Montagna vicino Zurigo è facile trovare enormi piatti in metallo in cui preparano questa ricetta.

 

Rösti

4 patate farinose
50 g burro
0,5 dl olio di semi
1 mela
50 g Gruyère grattugiato
quanto basta sale e pepe

Cuocere in abbondante acqua salata per 15 minuti 4 patate farinose con la buccia. Scolarle, sbucciarle e grattugiarle utilizzando la maglia larga per il rösti. Sbucciare 1 mela Golden, grattugiarla ed unirla alle patate con 50 g di Gruyère grattugiato, insaporendo il tutto con sale e pepe.
In una larga padella antiaderente sciogliere 50 g di burro con 0,5 dl di olio di semi, unire le patate grattugiate schiacciandole e formando 4 cerchi. Cuocere fino a doratura da entrambi i lati per 5 minuti. Servire caldi come contorno dello sminuzzato, decorando il piatto con ciuffi di prezzemolo riccio.

Sminuzzato

600 g sminuzzato di vitello
1 cipolla
2 dl vino bianco
sale,pepe
1 pizzico di buccia di limone grattugiata
3 cucchiai di burro
1 cucchiaio di farina
2 dl panna
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Far sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolarvi la carne brevemente a fiamma alta.
Prima che la carne rilasci i liquidi, toglierla dal fuoco e tenere in caldo.
Rosolare la cipolla tritata e quando si sara inbiondita bene, spolverare con la farina e spegnere con il vino bianco.
Far addensare un po e quindi versarvi la panna e lasciare addensare ancora un po.
Regolare di sale e pepe e quindi aggiungervi la carne (senza lasciare piu cuocere).

La Salsa

1 cipolla
250 g champignons
20 g burro
2 dl vino bianco secco
2 dl panna fresca
1 ciuffo prezzemolo riccio
quanto basta sale e pepe

Sbucciare ed affettare sottilmente 1 cipolla. Tagliare a fettine 250 g di champignons freschi.
Nella stessa padella in cui si è cotta la carne aggiungere e far sciogliere 20 g di burro, unire la cipolla e gli champignons e rosolarli per 2 minuti, innaffiandoli con 2 dl di vino bianco secco. Continuare brevemente la cottura facendolo evaporare di ¾ , unire 2 dl di panna fresca e farla ridurre della metà, regolare di sale e di pepe. Unire la carne conservata separatamente e spolverare il tutto con un poco di prezzemolo riccio tritato. Coprire e conservare al caldo.

Salsa, sminuzzato e Rösti, vengono serviti in un piatto unico. Spolverare col prezzemolo e servire.

Io lo mangio spesso. E’ buonissimo.

BUON APPETITO